結晶化

商品を置いて貰っているお店からの問い合わせ。

「50gのみ結晶化してるのですが、採蜜した花の種類が違う?」

今回は同じ時期に採蜜しているので、同じ花の種類です。

花の種類によって結晶化しやすい、しにくいがありますが「京のはちみつ」は比較的結晶化しにくいと思います。

百花蜜のため花の種類の特定ができませんが、例年あまり結晶化しません。

しかし今年は・・・寒さのせいか50gのみ結晶化します。

おそらく容量が小さく、温度の影響を受けやすいのが原因と思われます。

結晶化した食感もシャリシャリとして面白いですが、40℃程度で湯煎すれば、酵素やビタミンも壊れず元に戻ります。

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