商品を置いて貰っているお店からの問い合わせ。
「５０ｇのみ結晶化してるのですが、採蜜した花の種類が違う？」
今回は同じ時期に採蜜しているので、同じ花の種類です。
花の種類によって結晶化しやすい、しにくいがありますが「京のはちみつ」は比較的結晶化しにくいと思います。
百花蜜のため花の種類の特定ができませんが、例年あまり結晶化しません。
しかし今年は・・・寒さのせいか５０ｇのみ結晶化します。
おそらく容量が小さく、温度の影響を受けやすいのが原因と思われます。
結晶化した食感もシャリシャリとして面白いですが、40℃程度で湯煎すれば、酵素やビタミンも壊れず元に戻ります。